L’Accord Savoyard

« Un apéritif gastronomique entre les sommets et les sous-bois. »

Bienvenue dans ce sanctuaire sensoriel. Tu tiens entre tes mains la force de l’alpage et la douceur des sous-bois. Avant de rompre le sceau de tes produits, ferme les yeux. Imagine l’air frais des sommets, le silence de la haute altitude… Tu y es.

Le Tarentais demande du respect. Dans cette vidéo, je te montre comment le découper pour libérer ses arômes de noisette et comment ajouter la myrtille sauvage. Laisse tes mains être guidées par la matière.

Que vas-tu retrouver dans cette planche ?

• Le Tarentais (L’Ancrage) : Né à 65m sous la terre dans sa cave d’affinage, il est ton lien à la montagne, solide et immuable.
• La Myrtille (L’Instinct Sauvage) : La perle noire des Alpes qui apporte l’acidité nécessaire pour réveiller ton esprit.
• Le Bricelet (La Légèreté) : Le trait d’union craquant, le savoir-faire humain qui porte le goût.

Cet accord t’as plu? N’oubli pas de me donner ton retour sur les réseaux sociaux en ajoutant @mes_recettes_healthy__ sur Instagram avec #sacreeplanche ou @mes.recettes.healthy. sur TikTok.

Anaëlle

Rituel de dégustation

Je te conseille de sortir ton fromage une petite heure avant sa dégustation afin de bénéficier du meilleur de ses arômes.
Pour vivre pleinement l’expérience, voici mon petit rituel : Dépose une fine lamelle de Tarentais sur un bricelet. Ajoutez une pointe de confiture de myrtille.

Mon secret : Ne croque pas tout de suite. Pose l’assemblage sur ta langue, ferme les yeux et laisse le fromage fondre doucement. Ressens le contraste entre le gras du lait et l’acidité du fruit sauvage. C’est dans ce silence que la magie opère.

Tu peux maintenant allumer ta bougie. Si la mèche brûle un peu vite au début, approche l’allumette sur le dessus sans toucher la cire. Et enfin mets en route ta playlist du printemps, elle est mixée avec des transitions pour ne pas avoir de blanc et elle dure assez de temps pour déguster ta planche.

Elle est par ici sur Spotify, bonne écoute: Playlist printemps 🎶

Pour aller plus loin : Le Tarentais

Pour ce coffret, j’ai choisi de vous faire découvrir un joyau qui me tient à cœur : le Tarentais. C’est une caresse venue des cimes. Ce que j’aime par-dessus tout dans ce fromage, c’est son histoire. Les chèvres qui nous l’offrent vivent 5 mois de l’année à 1800m d’altitude. Elles se nourrissent uniquement d’herbe fraîche et de fleurs de montagne. C’est ce régime ‘solaire’ qui donne au lait cette richesse incroyable.

Observe sa croûte naturelle, fine et plissée. Pour moi, le Tarentais est l’Ancrage de cet accord. Il est ton lien direct avec la terre savoyarde.